أكل الفاكهة أو شرب عصيرها ؟

[Maher Hantoush]

يواظب الكثير من الناس على شرب العصائر الطبيعية، ظنا منهم أن العصائر توفر لهم كامل المواد الغذائية الموجودة في الفواكه بتركيز عال.



تشير الأبحاث أنه على الرغم من احتواء العصائر الطبيعية على مستوى عال من الفيتامينات والأملاح المعدنية، الا أنه يفضل استهلاك الفاكهه كاملة على شرب عصيرها. والسبب في ذلك يعود الى وجود فرق كبير من الناحية الغذائية بين الفاكهه وعصيرها. وبينما يعتبر استهلاك 3-4 حصص يومية من الفواكه من العادات الغذائية الصحية، الا أن شرب عصيرها مرتبط بعدد من الأضرار الصحية أذكر منها ما يلي:السمنة تحتوي العصائر على مستوى عال من السعرات الحرارية، حيث يحتوي عصير الفواكه الطبيعي أو عصير الجزر بالتقريب على 100 سعر حراري في الكوب الواحد (200 مللتر).
أما عصير العنب، فيحتوي على 150 سعر حراري في الكوب الواحد بسبب احتوائه على مستوى عال من سكر الفواكه. ويعتبر نصف كوب من عصير الفواكه (أو ثلث كوب من عصير العنب) بديل عن حصة واحدة من الفواكه. فمثلا من شرب كوبا من عصير البرتقال كمن استهلك حبتين من البرتقال من حيث السعرات الحرارية ومن الجدي بالذكر أن معظم الناس يحتاجون الى معدل ثلاث حصص يومية من الفواكه، وهي كمية تعادل كوب ونصف من عصير الفواكه الطبيعي من حيث السعرات الحرارية.
ومن جانب آخر ، فان العصائر خالية من الألياف الغذائية الموجودة في الفواكه بشكل طبيعي، والتي لها فوائد جمة للجسم، أذكر من فوائد الياف الفواكه ما يلي:تساهم في الشعور بالشبع، حيث تحتل الالياف الغذائية حيّزا في المعدة.
ومن الناحية الزمنية، فيحتاج الإنسان إلى حوالي عشر دقائق لاستهلاك حبتين من البرتقال، بينما يستغرق شرب عصيرهما حوالي الدقيقة ونصف الدقيقة.
أن السبب الرئيسي لهذا الفارق الزمني الكبير هو وجود الألياف الغذائية في حبة الفواكه الكاملة.تمنع ارتفاع مفاجىء لمستوى السكر في الدم، حيث وجود الألياف الغذائية يبطىء من تحلل الفواكه في الجهاز الهضمي و من امتصاص سكر الفواكه من الأمعاء الى مجرى الدم. وهو أمر يجعل استهلاك الفواكه بطريقة منظمة أمر لا يتعارض مع مرض السكري، بينما لا ينصح باستهلاك العصائر لأنها تسبب ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم.تخفض من مستوى الكولسترول في الدم عن طريق تثبيت أملاح المرارة التي تتكوّن أساسا من الكولسترول ومنع عودتها إلى الدم مرة أخرى.تحمي من الإمساك: إن الألياف عبارة عن مواد سليلوزية غير قابلة للهضم، ولكنها تعمل كمادة مالئة في الأمعاء وتجمع الماء حولها، وبالتالي تعمل على زيادة حركة الأمعاء الدقيقة والغليظة.
ومن هذا المنطلق، فهو يعمل على تنشيط حركة الأمعاء، وبالتالي يمنع الإمساك. ارتفاع في مستوى الدهنيات الثلاثية في الدم (Triglycerides) .أن المعدل الطبيعي لمستوى الدهنيات الثلاثية في الدم هو 150 ملغم-دسلتر. وتشير الأبحاث أن ارتفاع في مستوى الدهنيات الثلاثية في الدم يكون مصحوبا بارتفاع في خطر الاصابة بتصلب الشرايين.
ومن الجدير بالذكر أن استهلاك العصائر مرتبط بارتفاع في مستويات الدهنيات الثلاثية في الدم بسبب احتوائها على مستوى عال من سكر الفواكه (الفركتوز)ارتفاع سريع لمستوى السكر في الدم وذلك للأشخاص المصابين بمرض السكري.
بسبب خلو العصائر من الألياف الغذائية من جهة، وبسبب احتوائها على تركيز عال لسكر الفواكه (الفركتوز)، فان استهلاكها يتسبب بارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم. ينصح للأشخاص المصابين بالسكري تجنب العصائر بما في ذلك عصير الجزر والجريبفروت.تسوس الأسنان، حيث يرتبط استهلاك العصير بتسوس الأسنان بسبب احتوئه عى مستوى عال من سكر الفواكه (الفركتوز).

منقول

ماهر حنتوش

[Allos]

يعطيك العافية أخي ماهر

بس بصراحة ما إقتنعت بهالمعلومات زيادة....

و حاليا أقوم بالتأكد

صوم مبارك

[Maher Hantoush]

تحياتي الوس
ما في اي مشكلة فيك تاخد وقتك وتتاكد من صحة المعلومات


د.ماهر حنتوش

[yara]

شكراً أخي د . ماهر حنتوش
لا شك انها معلومات قيمة
وخصوصا لأنها مكتوبة من قبل طبيب
الله يعطيك العافية
صوم مبارك

[ibrahim]

شكراً دكتور ماهر لكن هناك بعض النقط التي أثارت انتباهي و أود منك ايضاحها لعلي فهمتها خطأ
على سبيل المثال
حضرتك ذكرت بأنه امتصاص سكر الفواكه من الأمعاء من العصير يكون أسرع من امتصاصه من الفواكه الكاملة؟ يعني هل بمعنى اخر تتبدل ماهية السكر؟؟

[Allos]

عفكرة الحكي اللي ذكرته أخي ماهر او دكتور ماهر ......

هو عبارة عن دراسة لا أكثر و حتى يصبح علم او يتم إدخاله في الكتب العلمية ....وقتها منحكي

إذا بدك مبارح قرت دراسة عن أن الجلوس الطويل على الكمبيوتر و التلفزيون يسبب سكري.....و الدراسة قامت بها جامعة ميشيغان الأميركية.....و الله شي بيضحك...جنان عالأخير

يعني مو كل دراسة بيعملها فلان من الناس بتكون صحيحة.....

على كل الأحوال يعطيك ألف عافية أخي

د.الياس......إذا بدك

[Maher Hantoush]

في البداية كل الشكر لمن علق على هذا المقال .
ألا تلاحظ معي اخ الياس ان هذه هي المشاركة الاولى لي في هذا المنتدى .والا تلاحظ ايضا انك تعاملت بفوقية في ردك الاول على المقال
(بس بصراحة ما إقتنعت بهالمعلومات زيادة....و حاليا أقوم بالتأكد )
اذا كنت تريد ان تقول لي بانك مشرف فاعلم ذلك من خلال قائمة المشرفين
بكل الاحوال هذا ليس رد لائق لشخص يكتب لاول مرة بهذه المنتديات .
يارا شكرا
اخي ابراهيم ليس المقصود بان ماهية السكر تتبدل وانما وجود الالياف في الفاكهة يؤخر امتصاص السكر
مرة ثانية مشرف او اخ الياس انا فعلا فوجئت بمستوى الردود للمشرفين
الا ترى معي انني في بداية المقال ذكرت كلمة ( تشير الابحاث ) وهذا يعني انه مجرد بحث علمي . مع التاكيد على صحة المعلومات الواردة ضمن هذا البحث . بكل الاحوال لم افهم انك تاكدت من صحة المعلومات ام لا كل ماذكرته بانه بحث علمي وبدات تضحك (شي حلو ) استقبال رائع لعضو جديد من مشرف رائع

بكل الاحوال شكرا جزيلا

[Allos]

طيب دكتور ماهر أنا بعتذر من كل قلبي

أرجو ان لا نبدا هكذا بداية

بل أود من كل قلبي ان نبدأ بداية طيبة و مسيحية

خيو أنا إسمي الياس طالب صيدلة سنة تالتة - دمشق

سامحني يا أخي و لنبدا من جديد

صلواتك

[تريزيا]

شكرا" دكتور على المعلومات
بس انا مدمنة عنب و جميع انواع الفواكه
و لهذا اعاني من ذيادة بالوزن
مش عرفه كيف اتخلص من هذه العادة
رغم انني نباتية
شكرا" كتير على المعلومات

[ibrahim]

اوك دكتور ماهر بس معلش لو تعليق بسيط بس هل هالدراسة ذاكرة موضوع الالفا و البيا و الغاما اميلايز أو هل متطرقة لموضوع الاربع انواع من الكومبليكس ( اعذرني لاني ما بعرف الاسماء باللغة العربية لانه دراستي بالانكليزي ) لانه على حسب ما اتوقع (لكن طبعاً الدراسة اذا موثقة فهي أصح لان العلم في تقدم دائم ) لكني أعتقد بأن المدة الزمنية في امتصاص السكر بغض النظر اذا كان فروكتوز او كان ثنائي او متعدد السكاكر فهو يحتاج نفس الوقت للامتصاص ان كان في العصير او في الفواكه نفسها و هذا الشيئ اللي درسناه في مادة الكيمياء الحيوية في كلية الطب

لكن اذا كان المقصود بأنه في العصير يوجد هذه الالياف الغير قابلة للهضم و لكنها و مع ذلك تجعل الجسم يقوم بزيادة بافراز الهرمونات الهاضمة و التي طبعاً الإنسولين هو أحد هذه الهرمونات التي يقوم الجسم بفرزها نتيجة لعمل الامعاء تحت تأثير هذه الالياف و الذي يقوم بيتخزين السكر في الكبد و العضلات بالاضافة الى عمل بعض الانزيمات الهام و لكنه أقل أهمية من الانسولين لذلك لن أتطرق لها الان و لكن إن أراد أحد الإحبة فطبعاً بالامكان كتابة القليل عن هذه الهرمونات فهنا انا اقف عن النقاش لاني متفق مع هذا الكلام مائة بالمائة

و ياريت دكتور ماهر اذا ممكن أحصل على نسخة عن هي الدراسة اذا عندك ياها من أجل دراستها و فهم المقصود بكل شي و ما هو السبب وراء قصد الباحث في كل فقرة قرأناها معاً ان كان بالعربي او الانكليزي فأكون لك من الشاكرين و أرجو أن تعلمني إن أمكن ذلك لارسل لك ايميلي برسالة خاصة

و صيام مبارك للجميع