التسمم الغذائي

[لما]

[frame="2 98"]

التسمم الغذائي ؟

هو مصطلح عام يتضمن العديد من الأمراض الناتجةعن تناول أطعمة ملوثة وعادة مايستدل على حالات التسمم الغذائي من خلال ظهورأعراض وعلامات متشابهة في زمن واحد لعدد من الأفراد تناولوا طعاما معينا.
أعراض التسمم الميكروبي:
القئ _الإسهال _الغثيان _المغص الحاد_ارتفاع درجة الحرارة
تظهر اعراض التسمم خلال 2_48 ساعة
اعراض التسمم الكيميائي:
اضافة الى الاعراض السابقة :حكة _ضيق حدقة العين_زيادة ضربات القلب_سرعة التنفس _عرق_زغللة في الرؤية_تشنجات.
تظهر الاعراض خلال دقائق بعد تناول الغذاء الملوث
أنواع التسمم الغذائ ييحدث بعدتناول أطعمة تحتوي على:
1_البكتريا المسببة للتسممات الغذائية أوسمومها.
2_مادة كيميائية سامة او معادن ثقيلة.
3_سموم طبيعية كتلك الموجودة في بعض أنواع نبات عش الغراب أوالفطورالبرية السامة.
ومن المهم معرفة أن أكثرأنواع التسممات انتشارا هوالتسمم الغذائي الناتج عن الجراثيم والسموم التي تفرزها في الطعام.
كيف يحدث التسمم الغذائي الجرثومي ؟
هناك العديد من العوامل التي قد تؤدي إلى تلوث الطعام بالميكروبات ومن ثم حدوث التسمم الغذائي ومن أهم هذه العوامل:
_الممارسات غير السليمة مثل تداول الطعام بصورة غير صحية.
_عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية.
_ترك الطعام لفترة طويلة في درجة حرارة الجو العادية.
_تناول طعام غير مطهو جيدا.
_استخدام أدوات مطبخ للطعام النئ ثم استخدامها للطعام الجاهز دون تطهيرها بالطريقة الصحيحة.
ملاحظات هامة:
*قد لاتؤثر الجراثيم على مظهر الطعام أونكهته
*كما أن الحرارة لا تبيد خلال الطهو كل السموم التي تفرزها الجراثيم في الطعام
*تفضل الجراثيم الأطعمة البروتينية والقليلة الحموضة (الحليب ومشتقاتها والبيض ومنتوجاته واللحوم بانواعها)
*تحب الجراثيم الأوساط الرطبة او الأغذية التي تحوي نسبة عالية من الماء ولكن قد يحدث تجرثم لبعض المواد الجافة كالحليب الجاف.
الأنواع الأساسية للجراثيم المسببة للتسمم الغذائي
الجرثومة المسببة
العامل الناقل
فترة الحضانة
الأعراض
انواع السالمونيللا
اللحوم(خاصة الدجاج)والبيض النئ أو غير مطهو جيدا والحليب غير المبستر والماء الملوث
من 6 إلى 72 ساعة وعادة 12 إلى 36 ساعة
التهاب قولوني حاد وصدام مفاجئ وألم في البطن وإسهال وغثيان واستفراغ وحمى
المكورات العنقودية
الفطائر والكاسترد وصلصة السلطة والسندويشات ومنتوجات اللحم
30 دقيقة ال 8 ساعات وعادة من 2 إلى 4 ساعات
غثيان حاد ومغص واستفراغ وإعياء
الإشيرشييا القولونية
الهمبورغر غير المطهو جيدا والحليب غير المبستر
1 إلى 3 أيام
يسبب اسهال حاد يصاحبه دم والتهاب نزيفي حاد في القولون ويمكن أن يسبب فشل كلوي حاد للاطفال يؤدي إلى الموت يسمى تناذر بولينا الدم الإنحلالية
المطثيات الحيوية(النقانقية)
الأطعمة المعلبة المعالجة بطرق غير سليمة كالخضار والسمك
12 إلى 36 ساعة
تسمم عصبي حاد وصعوبة في الرؤية (ازدواجية)وجفاف الفم والتهاب الحلق وقد يحدث اسهال واستفراغ ويجب العلاج بشكل مبكر لأنه قد يؤدي إلى الموت
الكامبلوباكتر
اللحم والدجاج غير المطهو والماء الملوث والحليب غير المبستر
2 إلى 5 أيام
ألم وتوعك في البطن واسهال وحمى وغثيان واستفراغ
الليستيرية الجنية (أحادية النواة)
الحليب غير المبستر والجبن
3 إلى 21 يوم
صداع وحمى وغثيان واستفراغ .وإجهاض للنساء الحوامل تسمم للاطفال الرضع.

يمكن اعتماد المبادىء الاساسية التالية لمكافحة الامراض المتعلقة باستهلاك المواد الغذائية :‏
- الكشف على المنتجات النيئة التي يمكن ان تكون ملوثة بالبكتريا‏.
- المعالجةالسريعة للمنتجات النيئة وتجنب تلوثها بعد المعالجة.‏
- الحفاظ علىالمنتجات المقدمة الى المائدة للتناول في الحالة الساخنة عند درجة حرارة 62 لتلافي تكاثر البكتريا.
- التبريد السريع لبقايا المنتجات الجاهزة الساخنة كي لا يتم اثناء التبريد نمو البكتريا .
- استخدام الوسائل المناسبة من اجل المعالجة الصحية للتجهيزات ومراقبة الاشخاص القائمين على التصنيع ..

[/frame]

[ديسماس]

انو ما حدا يعلق على الموضوع يعني ما حدا هامه حياتو وما حاسب للتسمم حساب .
لأن كل حياتنا سم بسم ومن كارثة لكارثة !!!! صار السم بياخد حذره منا .
الله يكون بعون المكروبات صارت بلا فايده وعم تفتش على عمل جديد .
في حدا بيعيش بلبنان وبيخاف من هيك امور !!!!! والله المكروبات عم تختف منا
صار الخوف اكبر من التسمم السياسي و الديني و العقائدي و الحزبي و الفني ،
ومن معامل ستار اكادمي
موضوع مهم مطالعته ولكن
بعد ما عم نشوف بالصين واليابان عم ياكلوا صراصير وجرادين وكل انواع الحشرات فما عاد الموضوع كتير بيهم
والمهم نشكرك على الموضوع وعلى تعبك اختنا الكريمة لما